Lors de cette journée d’étude, l’enjeu consiste, par des approches locales comme globales, de comprendre, à travers les exemples français, italiens, brésiliens et californiens, comment des systèmes d’appellation et d’indications géographiques ont pu, au cours du temps, évoluer et fonctionner. Il s’agit également de comprendre la manière dont ils se nourrissent les uns des autres,